首页
首页» 本科生培养
 

《植物产品加工工艺学》课程实验教学大纲

作者:         发布日期:2005-11-23     浏览次数:

     

  课程编号:
  一、实验目的和要求
  1、通过实验使学生了解面粉质量标准及检验指标;掌握主要面粉质量指标的检验方法。
  2、通过面包制作,学生应掌握面包制作的一般工艺。
  3、通过实验三使学生了解主要豆制品的加工工艺。
  4、通过实验四使学生了解大豆油质量标准,掌握大豆油质量指标及检验的一般方法。
  5、实验五要求学生掌握果酱的一般制作方法。
  6、通过实验六使学生进一步认识淀粉的理化性质;掌握淀粉理化性质测定的方法。
  7、通过实验七,要求学生掌握方便面α-度测定方法。
  8、通过果汁加工要求学生了解果汁加工的一般工艺;掌握果汁加工的一般方法。
  二、实验教学条件
  马弗炉、套筛、玻璃仪器、面筋仪、K氏定氮仪、降落数值仪、粉质仪、部拉本德糊化仪、差示量热扫描仪、显微镜、烤箱、醒发箱、不锈钢操作台、打蛋机、压面机、磨浆机、锅、蒸笼、膨化机、索氏提取器、压盖机、高压灭菌灶、煤气灶或电磁炉、削皮机、不锈钢锅、榨汁机、CO2压缩机、澄清罐、手持糖量计、调配罐、真空包装机等。
  三、实验材料
  小麦面粉、大豆、大豆油、鸡蛋、石膏、果品、蔬菜、方便面、蔗糖、发酵粉、菜油等。
  四、实验课主要内容

序号

实验项目

学时

实验类别(基础实验、综合实验、设计实验等)

实验类型(上机、实验等)

实验内容

具体要求

1

面粉质量检验

4

综合实验

实验

灰分测定、粗细度、水分、磁性金属物、含砂量、湿面筋、蛋白质、降落数值、粉质参数

准确掌握各项指标测定的方法。

2

面包制作

2

综合实验

实验

面包制作工艺

掌握面包制作的一般工艺流程。

3

豆制品加工

2

综合实验

实验

豆浆的制作

掌握豆浆制作的方法。

4

植物油质量检验

2

综合实验

实验

大豆油主要质量指标的检验方法

掌握酸价、碘价及过氧化值的测定方法。

5

果酱制作

2

综合实验

实验

苹果酱的制作。

掌握果酱制作的一般方法。

6

淀粉理化性质测定

2

综合实验

实验

测定淀粉的主要理化性质

掌握淀粉主要理化性质的测定方法。

7

方便面α-度测定

2

综合实验

实验

NaS2O3法测定方便面α-度

掌握NaS2O3法测定方便面α-度的一般方法

8

果汁加工

2

综合实验

实验

苹果等主要果品果汁的加工方法。

了解果汁加工的一般方法。

  五、考核方式与评分办法

  动手能力考核与实验报告结合;动手能力占70%,实验报告占30%。

  备注:课程编号指单独开设实验课的编号。

 

 


 

版权所有  best365·官网(中文版)登录入口  我们的位置  您好,您是第位访客